認識食品添加物(不是天然存在食品中,而是另外製造添加進去,故需考慮其毒性與對健康危害的程度)

添加物種類

添加物品名

用途

防腐劑

亞硝酸鈉、己二烯酸鉀、丙酸鈉、苯鉀酸。

常添加於即食類食品,如沙拉、乾酪、人造奶油、便當、蘿蔔乾、酸菜、年糕、豬血糕、豆干及涼麵(加硼砂又Q又防腐)

殺菌劑

過氧化氫,過分的廠商也可能違法使用雙氧水殺菌。

豆腐、豆乾、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白並除異味)

抗氧化劑

混合濃縮生育醇、L-抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸棕櫚酸酯、乙烯二胺四醋酸二鈉鈣、維生素C、維生素E

飲料、洋芋片、香腸、培根、油脂、乳酪、奶油、速食麵、蘿蔔糕、水餃、冰棒、雪糕、白麵醬、榖物脆片、麵包、沙拉、口香糖。

漂白劑

亞硫酸鹽。

新鮮蔬果沙拉、澱粉、冰糖、金針、蝦、米粉、洋菇、蓮藕、蓮子、百合。另外如菜乾(金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙等脫水蔬菜)與蜜餞或果乾(柿乾、芒果乾、鳳梨乾)

保色劑

亞硝酸鈉、硝酸鉀、食用鹽。

限用於魚類或肉類的加工品,如:紅燒獅子頭、香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚乾。

膨鬆劑

碳酸氫鈉(小蘇打)、酵母粉。

麵包、饅頭、包子、餅乾、塩酥雞。

品質改良劑

碳酸鉀、偏磷酸鈉、無水磷酸二氫鈉、無水碳酸鈉、無水焦磷酸鈉、硫酸鈣、氯化鎂、碳酸鎂、醋酸鈉、二氧化矽。

飲料、洋芋片、塩酥雞、速食麵、豆腐、蘿蔔糕、豆干、培根、水餃、冰棒。釀造及食品製造用劑,保持脆度如蘿蔔乾、榨菜。

營養添加劑


各式維生素)

菸鹼醯胺、本多酸鈣、硫酸亞鐵、維生素AB1B2B6B12CE、葉酸、葡萄糖。

:飲料、榖物脆片。

著色劑


(人工合成色素)

焦糖色素、胭脂紅色素、紅麴色素、紅椒色素、二氧化鈦、食用色素(黃色4號、5號,藍色1號、2號,紅色6號、7號、40),為了保持鮮艷的顏色,也有不肖廠商,會用二氧化硫(漂白劑)煄蒸。

洋芋片、飲料、餅乾、糖果、冰淇淋、草莓布丁、豆干、百頁豆腐、油麵、起士、醃黃蘿蔔、沙拉、香腸、培根、火腿、茶葉蛋。

香料

素肉精香料、橘子香料、牛奶香料、布丁香料、焦糖香料、雞蛋香料、楓糖香料、鮭魚香料。

塩酥雞、各式飲料、冰棒、雪糕、麵包、起士、榖物脆片、沙拉。

調味劑

L-麩酸鈉(味精)、L-天門冬酸鈉、琥珀酸二鈉、5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、DL-蘋果酸鈉、DL-胺基丙酸、胺基乙酸、乳酸鈉液、檸檬酸鈉、葡萄糖酸、甘胺酸、檸檬酸。

飲料、洋芋片、速食麵、調味油包、磨菇醬、辣椒醬、香腸、培根、魚罐頭、塩酥雞、年糕、蘿蔔糕、紅燒獅子頭、起士、百頁豆腐、臭豆腐、豆干、豆腐、沙拉、水餃、麵包、茶葉蛋。

甜味劑(人工甘味劑)

甘草萃、甘草素、蔗糖素、甜菊醣苷、紐甜、糖精鈉鹽、環己基麩酸鈉、D-山梨醇液70%、阿斯巴甜、糖精、醋磺內酯鉀、甘精。

洋芋片、辣椒醬、香腸、年糕、麻花捲、百頁豆腐、飲料、口香糖、起士、蜜餞、代糖糖包。

酸味劑

檸檬酸、蘋果酸、乳酸。

常見於各類食品及保健品。

苦味劑

咖啡醶、柚苷。

可樂、瓜拿納飲料。

氨基酸

鮮味劑。

味精、運動飲料。

黏稠劑

澄粉、卡德蘭膠、三仙膠、鹿角菜膠、玉米糖膠、塔拉膠、刺梧桐膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、糊化澱粉、磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基磷酸二澱粉。

沙拉、米粉、芭樂汁、火腿、培根、熱狗、百頁豆腐、豆腐、蘿蔔糕、冰棒。

食用膠

麥芽糊精、玉米糖膠、關華豆膠。

速食麵、起士、沙拉、冰棒。

結著劑

無水焦磷酸鈉、多磷酸鈉、偏磷酸鈉、偏磷酸鉀。

香腸、魚丸、貢丸(Q有彈性)、培根、雪糕。

食品工業用化學葯品

蛋白質分解劑。

鹽酸。

溶劑

鹽酸、甘油。

 

酵素製劑

澱粉水解酵素、脂肪分解酵素、聚木糖酵素。

年糕、麵包。

乳化劑(起雲劑)

乳酸硬脂酸鈉、脂肪酸甘油酯、卵磷酯、脂肪酸山梨醇酐甘酯。

洋芋片、果凍、牛奶球、豆腐、冰淇淋、冰棒、雪糕。

消泡劑

脂肪酸甘油酯、碳酸鎂、矽樹脂。

焦糖布丁、豆類製品(豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆乾絲)為防止煮漿時泡泡溢出,常會添加。

化學賀爾蒙

例:低濃度的除草劑。

綠豆芽長得快、根短莖粗、肥厚多汁。

反式脂肪(易致心血管疾病)

氫化油。

為加工方便所使用的油。

豆腐用凝固劑

氯化鎂、硫酸鈣(食用石膏)。

豆腐、豆干。

玉米修飾澱粉

乙醯化己二酸二澱粉。

披薩調理專用乳酪(外撒粉)。

礦物質

碳酸鈣、焦磷酸鐵。

榖類脆片。

加碘食鹽

氯化鈉、碘酸鉀

榖類脆片。